莜麥，屬高寒低產作物。莜面墩墩是山西著名的漢族面食，對晉北人來說，總有講不完的故事。莜面因其營養價值很高被稱為面中之王，而山西面食的粗糧細作賦予其無限的生命力，而正是粗糧細作的典范。營養豐富，味道鮮美。據說，電影《平津戰役》中就有傅作義吃莜面的鏡頭。出生在山西五臺縣的徐向前元帥，也對莜面情有獨鐘。

要把莜麥吃到嘴里可不容易，它是唯一一種要經歷三生三熟的主食。莜麥收割后脫粒下來的籽粒是生的，不能吃。這就是一生。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟到黃熟微焦，就是一熟。將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是二生。而在和莜面粉時得用開水，就成了二熟。和好的面，要趁熱制成莜面制品，此時它又成了生的了（三生）。接下來只有把它上屜猛蒸，蒸熟了之后才真正能吃，這就叫三熟。只有經過這三個主要工序，才能食用。

下面給大家介紹一下做法：

步驟一：將莜面放在盆里，加體積相同的溫開水，用筷子攪拌均勻，十分鐘后，再將其揉成面團。

步驟二：搟面。把面團分成大小相同的幾塊，取其中的一塊，在面板上揉成粗細均勻的面棒，用手心把面棒壓扁后，用面杖搟成約2毫米厚的面皮。

步驟三：夾餡。把預先削皮、清洗后的土豆擦成絲，再用清水沖洗兩三次后，將洗好的土豆絲均勻地鋪在面皮上（如果愛吃蔬菜，把蔬菜切碎、擠去蔬菜的水份后，也可以和土豆絲一起鋪在面皮上），然后把面皮連同土豆絲一起卷起來。

步驟四：切面。用刀快速把面卷切成均勻的小段，把每小段立起來，整齊地放在蒸籠上。上鍋蒸10分鐘，一籠可口的美食——莜面墩墩就做成了。蘸湯可以是黃瓜、蔥、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等，根據個人口味進行調制。

還有一點須提及的是：吃莜面只能七分飽，不能吃得飽飽的，因為莜面不易消化，耐饑性強。據說1斤莜面相當于1.5斤白面產生的熱量。吃的時候沾著鹽湯（用鹽沖水）吃，有的加點肉，燉成湯（叫肉芍子）。

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